Сыроделы РФ, которые пока на 90% зависят от импортных заквасок, начали изготавливать первую партию сыра с новой российской закваской.

Как сообщили "Интерфаксу" в ГК "Васта", Угличский сыродельно-молочный завод (УСМЗ, входит в ГК) производит первую партию сыра "Российский" объемом в одну тонну на линейке заквасочных культур "МолАктив", созданных заводом, Угличской биофабрикой (также входит в ГК "Васта") и ООО "Культура молока". Специалисты, участвовавшие в первом производственном эксперименте, отметили, что в ходе работ был обеспечен стабильный технологический процесс при сохранении всех параметров производства.

Теперь "Российскому" сыру на закваске, произведенной на Угличской биофабрике, предстоит созревать два месяца, пояснил генеральный директор УСМЗ Михаил Левин. По его словам, бренд "Российский" был выбран как наиболее популярный и востребованный у потребителей. Кроме того, он не имеет правообладателя, поэтому его выпускает большинство сыродельных заводов РФ. Но рецептура этого сыра была разработана именно в Угличе, в отраслевом институте ВНИИМС.

Левин также подчеркнул, что близость производственных площадок УСМЗ и Угличской биофабрики дает уникальные преимущества. "Если другие производства тестируют свои закваски в лабораториях или на пилотных площадках, то Угличская биофабрика сможет это делать на такой крупной производственной площадке, как УСМЗ. Подобных историй на рынке нет. В свою очередь биофабрика сможет использовать для производства заквасок побочные продукты нашего производства", - сказал он.

Закваски Угличской биофабрики предназначены для производства широкого ассортимента кисломолочных продуктов и сыров, разработаны с учетом специфики молочного сырья и технологии российских молокоперерабатывающих заводов.

Как сообщалось, инвестиции в Угличскую биофабрику составили 4,3 млрд рублей. Производственные мощности рассчитаны на выпуск около 32-35 тонн лиофилизированных концентрированных заквасок в первый год. На первом этапе, с учетом того, что удельная активность производимых заквасок будет соответствовать типичному для рынка значению, продукция завода может занять 20-25% потребности рынка РФ в заквасках. При росте спроса на закваски производственные мощности могут быть расширены.

Как заявил генеральный директор Угличской биофабрики Дмитрий Фурсаев, задача предприятия - в течение двух-трех лет стать лидером отечественного производства заквасок.

ГК "Васта" занимается проектированием, разработкой и управлением агропромышленными, туристическими и индустриальными объектами. Входящий в нее холдинг "АгриВолга" создан в 2007 году. Он объединяет ряд агрофирм и заводов различной специализации: молочная, кисломолочная, мясная продукция.