В 2025 году россияне заплатили за молочные продукты на 26% больше, чем годом ранее. При этом физические объёмы продаж выросли намного меньше - всего на 3,3%.Такие данные приводят СберАналитика, государственная система маркировки "Честный знак" и платформа inSales, проанализировавшие отечественный рынок молочной продукции.

Аналитика "Честного знака" показывает, что люди всё чаще выбирают не просто молоко или кефир, а отдают предпочтение в том числе более дорогостоящим продуктам: сыру, творогу, десертам, молочным коктейлям. Таковы итоги совместного исследования СберАналитики, государственной системы маркировки "Честный знак" и платформы для управления онлайн-бизнесом inSales.

Как показало исследование розничного рынка молочной продукции, покупатели голосуют рублём за удовольствие. Самый мощный скачок - у молочных десертов: здесь выручка производителей и магазинов выросла на 38%, а число купленных упаковок - на 16,7%. Почти не отстают кисломолочные продукты: рост в деньгах на 36%, по объему продаж - на 8,4%. Сыры прибавили 29,3% в выручке и 11,2% в объёме. Молочные коктейли выросли на 26,6% в деньгах, творог - на 26% в деньгах и на 6% в натуральном выражении.

Причем люди стали покупать меньше сливочного масла: объём продаж упал на 5,7%. Хуже раскупаются сырки - минус 4,7%, йогурты - минус 3%, сливки - минус 2,5%. И всё же даже в этих категориях выручка увеличилась - с 16,3 до 24,1%.

География тоже говорит о перераспределении спроса.

Сильнее других траты на молочку нарастили жители Республики Саха - там прирост выручки достиг 51,8%.

Всё увереннее чувствует себя интернет-торговля. Онлайн-продажи молочных продуктов прибавили 31,5% в деньгах и 14,8% в "штуках". Лидером по выручке стали молочные коктейли: за год они прибавили 67,3%. Кисломолочные продукты в онлайне приросли на 59,8%, десерты - на 36,7%, йогурты - на 34,1%, молоко - на 32,7%. Если же считать не рубли, а упаковки, структура немного меняется: коктейли по-прежнему впереди с ростом 43,7%, за ними кисломолочка (+21,7%), десерты (+21,6%), йогурты (+18,8%) и сыры (+16,3%). Обычное молоко покинуло топ-5.

По данным платформы inSales, средний чек при покупке молочной продукции в интернете по итогам 2025 года достиг 4487 рублей. Производители сыра, которые продают напрямую через онлайн-каналы, завершили год с приростом оборота на 31%. Количество заказов у них выросло на 11%, а средний чек составил 5378 рублей. Онлайн окончательно закрепил за собой статус основного сбытового канала для продавцов и становится актуальным и для производителей молочной продукции.